Non amo la polenta precotta che si trova nei supermercati, quella "pronta in tre minuti" per intenderci, ma la preparazione della polenta tradizionale è abbastanza lunga. Esiste, però, una buona scorciatoia.
Ingredienti:
250 grammi di polenta,
1,5 litri di acqua,
sale.
Fondalmente si tratta di una proporzione 1 a 5 fra la polenta e l'acqua, questo per facilitarvi il calcolo casomai voleste preparare quantità differenti. Per prima cosa scegliete una polenta di buona qualità: il granturco deve essere biologico e non di varietà industriali. Se riusciste a trovare quella derivata dalla macinazione dell'ottofile, varietà rustica tradizionale, otterreste un'ottima polenta.
Mettete la pentola a pressione con dentro l'acqua sul fuoco, a fiamma alta, e portate a bollore¹. Quando l'acqua bolle, fate cadere la polenta a pioggia nella pentola, mescolando contemporaneamente con un mestolo. Continuate a mescolare finchè l'acqua non riacquista il bollore, salate, chiudete la pentola con il suo coperchio e, quando la valvola inizia a fischiare, abbassate un po' la fiamma in modo che il fischio non sia troppo forte.
Dopo dieci minuti spegnete ed aspettate cinque minuti ad aprire la valvola.
La vostra polenta è pronta per essere servita!
Nota: ¹ Se volete, potete mettere la polenta nell'acqua fredda. Avrete egualmente una buona polenta, ma potreste rischiare qualche grumo.
L'immagine, relativa al gran turco quarantino, è tratta dal sito www.macerataitinerari.it
